Comme promis la recette de mon trianon
5 participants
Page 1 sur 1
Comme promis la recette de mon trianon
Ingrédients pour 10-12 personnes ( gâteau de 30x20cm):
Pour la dacquoise :
120 g de poudre d'amandes
100 g + 100 g de sucre
6 blancs d'oeufs
40 g de farine
Croustillant praliné :
9 sachets de gavottes
400g de pralinoise
Ganache montée chocolat :
90 g de sucre
380 g de chocolat noir ( 55 % de cacao pour moi)
1 oeuf entier + 5 jaunes
50 cl de crème fraîche liquide
Pour la déco :
1sachet de gavottes
cacao amer
1carembole
framboises
fraises
Réalisation de la dacquoise :
tamiser ensemble 100 g de sucre avec la poudre d'amande et la farine. Monter les blancs en neige , quand ils commencent à être bien fermes , ajouter en pluie 100 g de sucre . Mélanger délicatement les blancs au mélange sucre+farine+amandes . Mettre une feuille de papier sulfurisée sur une plaque de cuisson puis verser la pâte et l'étaler pour qu'elle fasse environ 1 cm d'épaisseur. Elle ne va pas gonfler en cuisant.
Mettre au four préalablement préchauffé à 200 °c et faire cuire environ 10 min (à voir selon votre four) . la pâte doit être légèrement dorée et rester molle . laisser refroidir.
Le croustillant praliné :
faire fondre au bain marie la pralinoise pour obtenir une pâte bien lisse et brillante . laisser refroidir . casser les gavottes en morceaux (pas trop petits pour ne pas faire de la poudre) .
Mélanger délicatement la pralinoise avec les gavottes . réserver à température ambiante.
La ganache montée au chocolat noir :
Battre les jaunes d'oeufs avec l'oeuf entier. Faire chauffer 90 g de sucre avec un peu d'eau, quand le sirop arrive à ébullition , verser le délicatement sur les oeufs (en faisant couler sur le bord du saladier ) et battre au batteur électrique 2-3 minutes pour que le mélange blanchisse un peu . Faire fondre le chocolat au bain marie puis l'incorporer aux oeufs battus additionnés du sirop de sucre en fouettant.
Monter la crème en chantilly . Pour faciliter la prise de la chantilly, mettre le cul de poule (ou le saladier ) au congélateur pendant au moins 1/2 h , avec les fouets du batteur électrique avant de faire la chantilly (à défaut de mettre le saladier , mettre la crème et les fouets au congélateur).
Incorporer la préparation au chocolat à la chantilly . Mélanger doucement avec une maryse pour avoir un mélange homogène. réserver si besoin au réfrigérateur 1/2 heure.
Montage du gâteau:
poser le cadre métallique sur la dacquoise aux amandes et la découper à la taille du moule .
Déposer la daquoise sur le plat de service avec le cadre .
Répartir le croustillant pralinoise sur la dacquoise de façon à avoir une épaisseur régulière .
verser la mousse (qui est assez liquide à ce moment là ) sur la pralinoise.
mettre au réfrigérateur plusieurs heures (je fais la veille)
Juste avant de servir , décorer le gâteau en saupoudrant de cacao amer (avec un chinois) puis retirer le cadre délicatement (je passe un couteau tout autour avant ) puis en écrasant les gavottes , ajouter les fraises coupées , les framboises, les tranches de caramboles ... laisser libre cours à votre imagination !
Je ne l'ai pas fait ici parce que j'y ai pensé trop tard mais pou avoir un joli tour de gâteau , on peut faire fondre du chocolat noir au bain mari (sans ajouter d'eau ) et le verser sur une feuille de rhodoïd (ou de papier sulfurisé) puis le mettre au réfrigérateur pour qu'il durcisse. On peut aussi en même temps ajouter du chocolat blanc fondu , puis le verser sur le chocolat noir (qui est encore chaud et passer une fourchette dedans pour faire des effets marbrés) puis on met au frigo .
Quand la chocolat a durci , casser celui ci en morceaux et les plaqués sur le pourtour du gâteau pour que la déco soit parfaite.
verdict : le gâteau est léger , les différentes textures se marient à merveille ... bref mes convives se sont régalés et en aurait bien repris de plus grosses parts ! la prochaine fois , j'en fait 2 !
remarque : initialement , pour faire ce gâteau pour les 14 personnes que nous étions hier , j'ai ajouté 1/3 aux proportions que j'avais mais ce n'est à mon goût pas suffisant . Ma daquoise n'était pas assez épaisse (elle faisait 1/2 cm) . c'est donc des proportions carrément doublées (sauf pour le sucre et les oeufs ) que je vous donne et qui vous permettrons de faire un gros gâteau pour satisfaire tous les gourmands !
Pour la dacquoise :
120 g de poudre d'amandes
100 g + 100 g de sucre
6 blancs d'oeufs
40 g de farine
Croustillant praliné :
9 sachets de gavottes
400g de pralinoise
Ganache montée chocolat :
90 g de sucre
380 g de chocolat noir ( 55 % de cacao pour moi)
1 oeuf entier + 5 jaunes
50 cl de crème fraîche liquide
Pour la déco :
1sachet de gavottes
cacao amer
1carembole
framboises
fraises
Réalisation de la dacquoise :
tamiser ensemble 100 g de sucre avec la poudre d'amande et la farine. Monter les blancs en neige , quand ils commencent à être bien fermes , ajouter en pluie 100 g de sucre . Mélanger délicatement les blancs au mélange sucre+farine+amandes . Mettre une feuille de papier sulfurisée sur une plaque de cuisson puis verser la pâte et l'étaler pour qu'elle fasse environ 1 cm d'épaisseur. Elle ne va pas gonfler en cuisant.
Mettre au four préalablement préchauffé à 200 °c et faire cuire environ 10 min (à voir selon votre four) . la pâte doit être légèrement dorée et rester molle . laisser refroidir.
Le croustillant praliné :
faire fondre au bain marie la pralinoise pour obtenir une pâte bien lisse et brillante . laisser refroidir . casser les gavottes en morceaux (pas trop petits pour ne pas faire de la poudre) .
Mélanger délicatement la pralinoise avec les gavottes . réserver à température ambiante.
La ganache montée au chocolat noir :
Battre les jaunes d'oeufs avec l'oeuf entier. Faire chauffer 90 g de sucre avec un peu d'eau, quand le sirop arrive à ébullition , verser le délicatement sur les oeufs (en faisant couler sur le bord du saladier ) et battre au batteur électrique 2-3 minutes pour que le mélange blanchisse un peu . Faire fondre le chocolat au bain marie puis l'incorporer aux oeufs battus additionnés du sirop de sucre en fouettant.
Monter la crème en chantilly . Pour faciliter la prise de la chantilly, mettre le cul de poule (ou le saladier ) au congélateur pendant au moins 1/2 h , avec les fouets du batteur électrique avant de faire la chantilly (à défaut de mettre le saladier , mettre la crème et les fouets au congélateur).
Incorporer la préparation au chocolat à la chantilly . Mélanger doucement avec une maryse pour avoir un mélange homogène. réserver si besoin au réfrigérateur 1/2 heure.
Montage du gâteau:
poser le cadre métallique sur la dacquoise aux amandes et la découper à la taille du moule .
Déposer la daquoise sur le plat de service avec le cadre .
Répartir le croustillant pralinoise sur la dacquoise de façon à avoir une épaisseur régulière .
verser la mousse (qui est assez liquide à ce moment là ) sur la pralinoise.
mettre au réfrigérateur plusieurs heures (je fais la veille)
Juste avant de servir , décorer le gâteau en saupoudrant de cacao amer (avec un chinois) puis retirer le cadre délicatement (je passe un couteau tout autour avant ) puis en écrasant les gavottes , ajouter les fraises coupées , les framboises, les tranches de caramboles ... laisser libre cours à votre imagination !
Je ne l'ai pas fait ici parce que j'y ai pensé trop tard mais pou avoir un joli tour de gâteau , on peut faire fondre du chocolat noir au bain mari (sans ajouter d'eau ) et le verser sur une feuille de rhodoïd (ou de papier sulfurisé) puis le mettre au réfrigérateur pour qu'il durcisse. On peut aussi en même temps ajouter du chocolat blanc fondu , puis le verser sur le chocolat noir (qui est encore chaud et passer une fourchette dedans pour faire des effets marbrés) puis on met au frigo .
Quand la chocolat a durci , casser celui ci en morceaux et les plaqués sur le pourtour du gâteau pour que la déco soit parfaite.
verdict : le gâteau est léger , les différentes textures se marient à merveille ... bref mes convives se sont régalés et en aurait bien repris de plus grosses parts ! la prochaine fois , j'en fait 2 !
remarque : initialement , pour faire ce gâteau pour les 14 personnes que nous étions hier , j'ai ajouté 1/3 aux proportions que j'avais mais ce n'est à mon goût pas suffisant . Ma daquoise n'était pas assez épaisse (elle faisait 1/2 cm) . c'est donc des proportions carrément doublées (sauf pour le sucre et les oeufs ) que je vous donne et qui vous permettrons de faire un gros gâteau pour satisfaire tous les gourmands !
daisycamer- Membre de Corail
-
Nombre de messages : 116
Age : 38
Localisation : Drancy
Date d'inscription : 07/12/2012
Re: Comme promis la recette de mon trianon
Oui mais c'est une tuerie!!!!! Tu sais pas ce que tu perds!!!!!
daisycamer- Membre de Corail
-
Nombre de messages : 116
Age : 38
Localisation : Drancy
Date d'inscription : 07/12/2012
Re: Comme promis la recette de mon trianon
miammmmm
prometteur ....
prometteur ....
jl-l- Modérateur
-
Nombre de messages : 14872
Age : 55
Localisation : métropole lilloise
Date d'inscription : 12/08/2011
gaelik- Membre De Velours
-
Nombre de messages : 2696
Age : 45
Localisation : PACA
Date d'inscription : 03/01/2013
Re: Comme promis la recette de mon trianon
Je suis ravie que ma recette fasse réagir les gourmands car j'en suis une digne représentante
daisycamer- Membre de Corail
-
Nombre de messages : 116
Age : 38
Localisation : Drancy
Date d'inscription : 07/12/2012
Re: Comme promis la recette de mon trianon
je mange rarement des gateaux mais celui la je crois bien que je vais me laisser tenter doudou sera heureux
marianne- Membre de perle
-
Nombre de messages : 4947
Age : 73
Localisation : bourgogne
Date d'inscription : 24/03/2009
Re: Comme promis la recette de mon trianon
Il sera aux anges marianne hihi.
daisycamer- Membre de Corail
-
Nombre de messages : 116
Age : 38
Localisation : Drancy
Date d'inscription : 07/12/2012
Sujets similaires
» Recette de glaces
» Comme demandé, la recette de mes Cupcakes
» le trianon ( ou royal chocolat )
» recette hachi parmentier
» Recette MAdeleines traditionnelles
» Comme demandé, la recette de mes Cupcakes
» le trianon ( ou royal chocolat )
» recette hachi parmentier
» Recette MAdeleines traditionnelles
Page 1 sur 1
Permission de ce forum:
Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
|
|