Recettes de pains faits maison

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Recettes de pains faits maison

Message par melba974 le Ven 6 Juil - 9:07

Voilà j'ai discuté avec un restaurateur ancien pizzaiolo qui fait du pain maison frais pour son resto. Je lui ai demandé sa recette et il m'a dit qu'il prenait de la levure chimique et pas boulangère. ALors je me demande si vous aussi vous utilisiez la levure chimique pour faire vos pains.

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Re: Recettes de pains faits maison

Message par louna31 le Ven 6 Juil - 10:57

perso ,jamais de la levure chimique pour faire ma boulange, mais de la levure de biere
as tu essayée avec de la levure chimique moi un jour j'avais plus de levure de biere j'ai pris de la levure chimique mon pain n'a pas levé
Le pain n'a absolument pas levé (ni pendant la phase de repos, ni pendant la cuisson). J'ai obtenu une grosse galette plate et compacte.
le meilleur pour moi , bien sur et de faire son levain ma mere a toujours fait comme et ses pains etaient divins du coup je fais pareil
des approximations qu'il faut expérimenter et ajuster au fur et à mesure pour trouver ce qui marche le mieux (quantité d'eau, de sel, durée de la levée, température de la cuisson etc.) en sachant qu'en général, ça marche toujours plus ou moins bien et surtout la première fois
j'ai souvent ratée mon pain

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Re: Recettes de pains faits maison

Message par melba974 le Ven 6 Juil - 11:20

hihi oui j'ai vu ca aussi faire son propre levain mais c long !!! je prend du levain en mag bio

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Re: Recettes de pains faits maison

Message par louna31 le Ven 6 Juil - 11:27

ah je savais pas moi quand j'ai envie de pain je prepare mon levain quelque jours avant c'est pas difficile a faire

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Re: Recettes de pains faits maison

Message par camille le Ven 6 Juil - 12:03

olala comme j'aimerais savoir faire le pain et la brioche !
chacun de mes essais a été un désastre !
faut dire que les recettes piochées sur le net pour certaines choses c'est pas le top...

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Re: Recettes de pains faits maison

Message par melba974 le Ven 6 Juil - 12:21

Achètes une MAP CAMILLE c facile et simple avec .... enfin moi pour le pain comme j'aime pas trop la mie je pétrie et lève à la MAP mais façonne et cuit le pain au four et j'y mets un tas de graines diverses et variées c excellent. Y a que la brioche que je fais à la MAP entièrement.
Sur le site de "supertoinette" tu as des tas de recettes de pains suivant la marque de ta machine car le pain en MAP peut différer suivant le taux d'humidité de ta MAP.

Mais là pour le coup je voulais voir si vous aviez déj essayé façon dont le restaurateur m'a parlé car il me dit il est ancien pizzaiolo et c suivant cela qui'l confectionne ses ti pains maisons .... ça m'a surpris qu'il utilise la levure chimique quand meme.

Mis j'ai lu que si levure chimique faut de l'eau pour que ca fasse effet donc peut etre tu as voulu laisser lver la pate LOUNA alors qu'il ne faut pas laisser lever la pates mais mettre directe au four pour que ca lève avec la chaleur.

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Re: Recettes de pains faits maison

Message par animo le Ven 6 Juil - 12:29

à l'époque où je prenais le temps de faire mon pain, j'étais beaucoup sur le site de supertoinette.

la technique de cuisson de la miche de pain à la cocotte est née de ma propre expérimentation.... je sais que ma recette se ballade maintenant sur beaucoup de forums de cuisine !

la brioche est aussi bien meilleure cuite à la cocotte. Perso, mes brioches les plus belles et les meilleures étaient faites au yaourth et non au beurre (mais je n'aime pas le beurre).

je ne faisais pas de levain, mais j'utilisais la methode du poolish. j'ai aussi essayé avec de la levure chimique, suite à des choses entendues, et bien sur sans faire flever mais au four comme un gateau.... et il est impossible d'obtenir une mie légere et alveolée.

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Re: Recettes de pains faits maison

Message par melba974 le Ven 6 Juil - 12:41

Super ce retour d'info ANIMO !!
C'est quoi la méthode du Poolish et ah merci pour remplacer le beurre par un yaourt car moi aussi le beurre c'est bof bof !! vais tenter le yaourt !!!

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Re: Recettes de pains faits maison

Message par louna31 le Ven 6 Juil - 12:49

melba974 a écrit:Achètes une MAP CAMILLE c facile et simple avec .... enfin moi pour le pain comme j'aime pas trop la mie je pétrie et lève à la MAP mais façonne et cuit le pain au four et j'y mets un tas de graines diverses et variées c excellent. Y a que la brioche que je fais à la MAP entièrement.
Sur le site de "supertoinette" tu as des tas de recettes de pains suivant la marque de ta machine car le pain en MAP peut différer suivant le taux d'humidité de ta MAP.

Mais là pour le coup je voulais voir si vous aviez déj essayé façon dont le restaurateur m'a parlé car il me dit il est ancien pizzaiolo et c suivant cela qui'l confectionne ses ti pains maisons .... ça m'a surpris qu'il utilise la levure chimique quand meme.

Mis j'ai lu que si levure chimique faut de l'eau pour que ca fasse effet donc peut etre tu as voulu laisser lver la pate LOUNA alors qu'il ne faut pas laisser lever la pates mais mettre directe au four pour que ca lève avec la chaleur.

j'avais suivis à la lettre la recette et vraiment j'ai fait une galette mais pas du pain
en fait faudrait REtester What a Face


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Re: Recettes de pains faits maison

Message par animo le Ven 6 Juil - 12:51

je posterai mes recettes lorsque je serai à la maison, ça sera + simple.

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Re: Recettes de pains faits maison

Message par louna31 le Ven 6 Juil - 12:51

animo a écrit:à l'époque où je prenais le temps de faire mon pain, j'étais beaucoup sur le site de supertoinette.

la technique de cuisson de la miche de pain à la cocotte est née de ma propre expérimentation.... je sais que ma recette se ballade maintenant sur beaucoup de forums de cuisine !

la brioche est aussi bien meilleure cuite à la cocotte. Perso, mes brioches les plus belles et les meilleures étaient faites au yaourth et non au beurre (mais je n'aime pas le beurre).

je ne faisais pas de levain, mais j'utilisais la methode du poolish. j'ai aussi essayé avec de la levure chimique, suite à des choses entendues, et bien sur sans faire flever mais au four comme un gateau.... et il est impossible d'obtenir une mie légere et alveolée.
j'y suis inscrite sur supertoinette et souvent en effet entendue parler de cette recette animo

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Re: Recettes de pains faits maison

Message par animo le Ven 6 Juil - 13:12

voici la recette de la miche de pain en cocotte (je viens de me souvenir que je l'avais mise sur l'internaute cuisine) :

http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/308692-miche-de-pain-de-campagne-en-cocotte

et celle de la brioche au yaourth en cocotte :
http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/308709-brioche-au-yaourt-sans-beurre

du coup en relisant, je m'aperçois que j'avais dépassé le stade du poolish et que j'avais adopté le principe de l'autolyse (bien connu des boulangers) car meilleur résultat et + rapide que le poolish (qui est une sorte de levain rapide).

je ne fais plus du tout de pain depuis 2007 (depuis que je rebosse après mon congé parental)


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Re: Recettes de pains faits maison

Message par melba974 le Ven 6 Juil - 13:22

super !! Merci ANIMO

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Re: Recettes de pains faits maison

Message par uranie le Mer 11 Juil - 17:48

levure de boulanger déshydratée bruggeman paquet bleu c'est la meilleur que j'ai trouvé et en paquet de 500g elle n'est pas chère

mon pain je le fait en suivant la recette d'un copain boulanger et je n'ai jamais de soucis

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Re: Recettes de pains faits maison

Message par Miss hors sujet le Mar 11 Sep - 22:44

perso moi je fais celle là : http://www.forums.supertoinette.com/recettes_202373.pain_sans_petrissage.html pas besoin de petrir pas besoin de map pas compliqué tout ce qui me va bien. j'ai une map je l'utilise jamais parce que je préfére le pain de cette recette !

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Re: Recettes de pains faits maison

Message par louna31 le Mer 12 Sep - 21:27

merci celine je tenterai

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Re: Recettes de pains faits maison

Message par melba974 le Ven 28 Sep - 13:03

Ahhh super je n'avais pas vu ton post CELINE !! jvais essayer car a a l'air rapide comme j'aime !!

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Re: Recettes de pains faits maison

Message par melba974 le Sam 29 Sep - 18:34

Merci mille fois de cette recette CELINE je viens d'en faire et c une TUERIE !! jamais eu une mie aussi bonne la vache ! Ma MAP va glander je crois car je ferais plus que celle ci car en plus d'etre bonne elle demande moins d'énergie donc économie c tout bénef

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Re: Recettes de pains faits maison

Message par Miss hors sujet le Dim 30 Sep - 12:24

de rien melba ! moi la map ça serait pas un cadeau elle serait dejà revendu depuis belle lurette !

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Re: Recettes de pains faits maison

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