Tartare de saumon

par bagnetine Mer 24 Oct 2012 - 16:59

FACON VIRGULE

bon déjà désarettage du filet, ensuite les petits cubes, cruciale la taille des cubes... Nous on aime les sashimis donc pas trop petits, il faut qu'il y ait de la mache.
Dans un saladier, un bol en inox c'est mieux, plus froid, je mets mes cubes, des herbes fraîches ( coriandre, basilique, ciboulette, menthe ça le fait, aneth si on aime...nous non), du sel et de l'huile d'olive et au dernier moment du citron ( jaune et vert c'est mieux sinon ce qu'on a), il ne faut surtout pas mettre le citron plus tôt, sinon le poisson cuit, et ce n'est pas excatement le but recherché... voila...après on goûte, on rectifie, on regoûte...etc...
une pdt vapeur et une salade verte bien croquante et C'est le top!

par bagnetine Mer 24 Oct 2012 - 17:00

FACON BAGNETINE

C'est vrai que la découpe des cubes est capitale ... Au saumon frais je rajoute du fumé. Aucune herbe mais à la place des échalottes. Et au moment de servir des oeufs de lump sur le dessus pour la déco

par bagnetine Mer 24 Oct 2012 - 17:00

FACON CAMILLE

cebettes, baies roses, ciboulette ciselée, citron vert majoritairement, un peu de jaune, huile d'olive, sel, poivre, oeufs de lomp également !